临清隐藏的十大创新美食！吃过五家才是真“老饕”

木托板上的豆腐白如雪絮，咬一口，浓郁的豆香在齿间迸裂，这是临清清晨的味道，更是千年运河饮食文化创新的缩影。
临清，这座被运河滋养的“小天津”，不仅保存着传统的清真八大碗、什香面，更有一批隐藏在街头巷尾的创新美食。这些美食在传承中创新，在创新中发展，成为临清饮食文化的新名片。

如今，临清已有4000余家餐饮店铺遍布街头巷尾，满足着多元化的消费需求。据不完全统计，“临清名小吃”有20种之多，其中不少创新菜品正吸引着越来越多的食客前来探访。

01 运河风情宴：百年运河文化的现代诠释

临清的运河风情宴是融合回汉饮食文化的精品宴席，形成于明清漕运鼎盛时期。这一宴席包含16道热菜及汤品、主食，每一道菜都承载着运河历史的典故。

比如“考棚熏鱼”，源于临清古代学子在书院闲暇时岸边垂钓，将得到的鲜鱼交给酒家用杉木锯末熏制而成。而“谢家熏鸽”则与明代文学家谢榛有关，他游历天下得到熏鸽制作工艺，使其成为谢家酒楼的招牌菜。

现代餐饮界对这些传统菜品进行了创新，如将传统“温面”改良为什香面，并申请品牌注册。手撕饼、黑米馒头等主食则融入了养生理念，更符合现代人的健康需求。

02 金瓶梅宴：文学与美食的完美结合

作为《金瓶梅》故事的主要背景地，临清将这部文学作品中的饮食描述变成了现实中的美味佳肴。金瓶梅宴的研制，代表了临清饮食风格的一套美馔宴饮，菜品点心多达80道，颇具临清饮食之遗风。

这一宴席南北风味兼容，精美独特，融美食、文化、养生于一体，为运河饮食文化增添了一道靓丽风景。其中“蕙莲扒猪脸”就是根据《金瓶梅》中宋蕙莲用一根柴禾将猪头烧得皮脱肉化的故事创新而成。

现代科学表明，猪肉脂肪经文火长炖，能产生大量不饱和脂肪酸，有软化血管之功效，使这道传统菜品既美味又健康。

03 三点水宴：非遗技艺的现代表达

三点水宴源自清代至民国兴盛的“三四席”（即三个四：四凉四热四汤），是宴请宾客的最高规格，广泛用于喜庆宴、寿宴、商务宴。

所谓三点水席，就是由四凉菜、四热菜、四汤菜融合组合而成，每组四道菜，表示“四方来财，四季平安，事事如意”的美好寓意。到了民国时期，讲究的宴席还有配置四干鲜果、迎门点心、拦腰点心。

2018年，三点水席入选临清市第十批非物质文化遗产项目，2023年，入选聊城市第七批非物质遗产项目。现代厨师在保留传统精髓的基础上，对三点水宴进行了创新，使其更符合当代人的口味和审美。

04 芝麻羊肉：传统食材的华丽蜕变

芝麻羊肉是临清各大饭店都在做的一道特色菜，馅料里有羊肉和香菇，趁热吃口感最佳。这道菜在传统羊肉烹饪基础上进行创新，将羊肉与芝麻巧妙结合。

芝麻羊肉的特点在于外酥里嫩，口口流油，口口留香。羊肉不膻而嫩，芝麻包裹烤制焦黄，创造出了独特的风味和口感，展现了临清厨师对食材的深刻理解和创新能力。

在“老临清临清菜”等饭店，芝麻羊肉是每桌必点的招牌菜，顾客评价其“确实香酥，不愧临清特色”。

05 什香面：一碗面中的四季流转

什香面由《金瓶梅》小说中提到的“温面”演变而来，是临清宾馆在继承传统制作方法基础上的大胆创新。这道面的菜码品种多，名为十样菜，其实菜料最多可达十八样以上，且随季节变换蔬菜。

制作工艺流程讲究，面条滑嫩，爽口，维生素含量较高、较全，符合现代人追求健康的饮食习惯。原山东省委书记张高丽曾感叹：“把面条做得如此可口，惟有临清”。

在“乾城食荟”，什香面档口前，十几种热卤一字排开，蒸腾的热气裹着芝麻酱的醇厚、辣椒油的鲜香、蒜泥酱的辛辣，成为游客必点的美食。

06 创新素鹅脖：素食的精致化蜕变

在“老临清临清菜”饭店，素鹅脖是一道备受好评的创新菜。有食客评价其“口感不错”，展现了临清厨师在素食制作上的创新精神。

这道菜将普通的豆制品和蔬菜通过精湛的技艺，塑造出鹅脖的形状和口感，既满足了食客对美味的追求，又符合现代健康饮食理念。素鹅脖与芝麻羊肉、什香面等一起，构成了临清创新美食的丰富图谱。

07 锅烧鸡子：简单食材的精湛演绎

锅烧鸡子是临清特有的名吃之一，用最简单的原料——鸡蛋，经复杂加工，做出外酥里嫩的美味佳肴。这道菜历经四百多年的传承，深受食客的欢迎。

用最简单的原料做出最美味的食品，是临清人能吃会吃的具体体现。在临清宴等饭店，锅烧鸡子作为传统创新菜的代表，继续征服着食客的味蕾。

08 托板豆腐：早餐文化的创新代表

临清人的清晨，是从一缕托板豆腐的卤香开始的。木托板上的豆腐白如雪絮，咬一口，浓郁的豆香在齿间迸裂，穿透时光的雾霭。

托板豆腐制作技艺传承人李峰认为，几元钱就能吃饱吃好，这让临清美食有了牢固的群众基础。不同于宫廷宴席的华贵，托板豆腐扎根民间，价格亲民，是临清早餐文化的创新代表。

09 融合菜：传统与时尚的碰撞

在“PARK1960·融合菜·日咖夜酒”这样的饭店，临清传统美食与现代烹饪技艺发生了创新性碰撞。这家由老厂房改造而来的餐厅，满满的工业风，文艺又浪漫，随便一拍都很出片。

这里的菜品也超绝，如溜达鸡贴锅饼，食材新鲜；椒盐麻辣鱼又麻又辣，有滋有味；冰川茄子很有特色，口感甜甜的；带鱼圈一口一个，太香了。 这种融合创新为临清美食文化注入了新的活力。

10 临清汤：一汤百味的创新典范

“临清汤”是临清美食中的一朵奇葩，百样选料、百法烹调、百种味道、百方滋补，真可谓品种繁多、一汤一味，决不重样、重味。

外地客人称赞“到了临清不喝汤，枉自费力跑一趟”，“临清汤喝一口，真是不想走”。 清乾隆帝六过临清，每次都对“临清汤”大加赞赏，后形成以汤为主的“贡汤宴”。

现代临清厨师在传统基础上创新出多种汤品，如太极宏运汤、玉露双白汤、天地一家春汤等，每一种都有独特的典故和风味，展现了临清汤品的创新精神。

2024年临清全年吸引游客510万人次，全市餐饮行业销售额增速达17%，其中限上餐饮业销售额增速达38.1%，增速位居聊城市前列。 这些数字背后，是临清创新美食的巨大吸引力。

“美食是文化的载体，戏剧是艺术的瑰宝，运河是历史的脉络。”正如中国烹饪协会会长杨柳所说，临清通过美食创新，正实现着非遗传承、产业升级、文旅消费的深度融合。

走进临清的任何一家餐馆，品尝一道创新美食，你会发现，这座千年古城的美食创新故事，还远未结束。

今日头条-爱心12

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